Бескомпромиссное качество стали

Откройте для себя посуду из нержавеющей стали tefal

TEFAL – качество без компромисов.
Внешне «блестящий» продукт или кастрюля внутри может разочаровать хозяйку. Tefal научит разбираться в том, как по внешним признакам отличить хорошие продукты от плохих, а лучшую нержавеющую кастрюлю от плохих аналогов.

Материал, что такое 18/10

Идеальная сталь для посуды — это сплав 18/10. Это процент хрома (18%) и никеля в сплаве (10%), из которого делается кастрюля. Не менее важно соблюдение производственных процессов: если продукт недостаточно отполирован, он не будет блестеть, если слишком, то возрастает риск коррозии и поломки материала.

Посуда Tefal создана инженерами, при производстве используются собственные технологии, а затем продукт попадает в руки специалистов по качеству, где проходит системный контроль.

Идеальный баланс сплавов. В совершенстве отполированная сталь.

Основная часть кастрюлиОсновная часть кастрюлиСлой нержавеющей сталиСлой из алюминия

Качество в разрезе

Дно — ключевой элемент любой кастрюли из нержавеющей стали. Чем толще слой алюминия, тем дно нагревается быстрее и равномернее, так как алюминий отличный проводник тепла. Слой нержавеющей стали обладает повышенной устойчивостью к коррозии и делает посуду совместимой с индукционными плитами.

Инкапсулированное дно

Tefal в своих продуктах использует технологию HIBB (High Impact Bonded Base).

Алюминиевый диск инкапсулирован (интегрирован) в диск из нержавеющей стали. Далее эта капсула (нержавеющая сталь + алюминий) припаивается к корпусу и захватывает его часть (внешние края).

Все это происходит под высоким давлением, и после всех технологических процессов получается цельное многослойное дно.

Корпус из нержавеющей сталиКорпус из нержавеющей сталиДиск из нерж. стали с ферро-магнитными свойствамиИнкапсулированный алюминиевый диск
Мягкие удобные ручкиИзносостойкий материал

Внешний вид

Мягкие ручки придадут комфорт в использовании посуды у вас дома. Часто для этой цели используют силикон, но в случае если материал ненадлежащего качества, он со временем становится тоньше и может потерять защитные свойства. Tefal использует мягкий бакелит — более износостойкий материал.

РУЧКИ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Если вы любите готовить блюда, которым нужно для полного приготовления настояться в духовке, тогда рекомендуем вам пользоваться посудой с ручками из нержавеющей стали.

При использовании на конфорке, одинаковой по диаметру с дном кастрюли, эти ручки не нагреются.

Полностью из нержавеющей сталиПолностью из нержавеющей сталиСтойкость к высоким температурам

Долговечная посуда для приготовления блюд на каждый день

+ + +
Купить

Уникальное сочетание высоких технологий производства и удобства долговечного использования в эргономичном качественном корпусе для идеальных блюд.

+ + + + Ручки со вставками из мягкого бакелита Ручки со вставками из мягкого бакелита Удобный носик для слива Удобный носик для слива Отметки литража Отметки литража Толстое инкапсулированное дно Толстое инкапсулированное дно
Купить

Уникальный набор для плиты и духовки, не требующий дополнительной посуды и приспособлений – готовьте удобно, просто и вкусно.

+ + + Можно использовать в духовке Можно использовать в духовке Удобные ручки с заклепками Удобные ручки с заклепками Толстое дно подходит для индукции Толстое дно подходит для индукции
Купить

На какой бы плите вы ни готовили, уникальная структура дна обеспечит оптимальный и равномерный нагрев, а покрытие Titanium защитит еду от пригорания.

+ + + Толстое дно для оптимального распределения тепла Толстое дно для оптимального распределения тепла Любые источники тепла, включая индукцию Любые источники тепла, включая индукцию Titanium с частицами титана Антипригарное
покрытие Titanium с частицами титана

Купить

Высокое качество стали и новейшие технологии производства вместе с удобным эргономичным дизайном превратят приготовление любого блюда в искусство.

+ + + + Подходит для любых плит, включая индукцию Подходит для любых плит, включая индукцию Удобный носик для слива Удобный носик для слива Отметки литража Отметки литража Толстое дно для оптимального распределения тепла Толстое дно для оптимального распределения тепла

Эргономичный корпус с удобными ручками и уникальной конструкцией для слива воды обеспечит не только приятное использование, но и компактное хранение.

+ + + + Отметки литража Отметки литража Удобная для слива жидкости конструкция Удобная для слива жидкости конструкция Эргономичные ручки Эргономичные ручки Подходит для любых плит, включая индукцию Подходит для любых плит, включая индукцию
Купить

Высокое качество стали и новейшие технологии производства вместе с удобным эргономичным дизайном превратят приготовление любого блюда в искусство.

+ + + Мерная шкала внутри каждой кастрюли Кастрюли и крышки складываются одна в другую по принципу матрешки Толстое дно для оптимального распределения тепла Толстое дно для оптимального распределения тепла
Купить

Высокое качество стали и новейшие технологии производства вместе с удобным эргономичным дизайном превратят приготовление любого блюда в искусство.

+ + + Внутренняя градуировка Внутренняя
градуировка
Подходит для любых плит, включая индукцию Толстое дно для оптимального распределения тепла Толстое дно для оптимального распределения тепла
Купить

Высокое качество стали и новейшие технологии производства вместе с удобным эргономичным дизайном превратят приготовление любого блюда в искусство.

+ + + Внутренняя градуировка Внутренняя
градуировка
Удобные края для слива жидкости Толстое дно для оптимального распределения тепла Толстое индукционное дно
Купить

Исключительные блюда каждый день!

«Испанские пончики чуррос приготовить легко с посудой из нержавеющей стали!»
ЧУРРОС
 
суп из лосося
«Знаменитый финский суп из лосося со сливками. Нежный, наваристый, согревающий, очень вкусный в посуде из нержавеющей стали!»
 

Рецепты от шефов с посудой tefal

Слово «гуляш» в переводе с венгерского языка означает «пастух». Это блюдо можно готовить на открытом воздухе в котле, что, собственно, и делали мужчины, присматривающие за скотом.

Венгерский гуляш

Ингредиенты

Гуляш
  • говяжья лопатка – 600 г
  • сало – 100 г
  • картофель – 5 шт.
  • помидор – 3 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
 
  • луковица – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • молотая паприка – 1 ст. л.
  • тмин – 1 ст. л.
  • соль, перец

способ приготовления

Гуляш
  • 1. Сало нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сильном огне в кастрюле до тех пор, пока весь жир не вытопится. Выньте получившиеся шкварки.
  • 2. Мелко нарежьте лук. Обжарьте его в вытопленном жире до золотистого цвета. Добавьте паприку и тмин, перемешайте. Тушите пару минут на медленном огне.
  • 3. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте говядину к луку. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в кастрюлю горячей воды так, чтобы она покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа.
  • 4. Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте его к тушеному мясу, залейте стаканом воды и доведите до кипения.
  • 5. Помидоры нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте чеснок. Добавьте овощи в кастрюлю и варите гуляш до готовности картофеля.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ говядины

Светлый жир

Жир должен быть белым и иметь правильную консистенцию: говяжий жир крошится и не имеет неприятного или прогорклого запаха. Кроме того, на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

На срезе мясо сухое без признаков слизи

На качественной говядине не должно быть слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Знак качества — красный цвет

Цвет мяса — один из главных признаков его свежести. Хорошая говядина должна быть насыщенно-красного цвета. Если кусок мяса серо-коричневого или бурого цвета — вкусного и хорошего блюда из такого мяса не получится, стоит отказаться от его покупки.

Этот салат не только вкусен и легок в приготовлении, но и чрезвычайно полезен. В утиной грудке содержатся витамины групп B, D и C. Кроме того, она богата протеинами, поэтому ее рекомендуется употреблять людям, которые часто подвергаются стрессу.

салат с утиной грудкой

Ингредиенты

Салат
  • утиная грудка – 300 г
  • смесь салатов (романо, руккола, радиччио) – 200 г
  • помидоры черри – 8 шт.
  • кедровые орехи – 20 г
  • тертый пармезан – 30 г
  • соль, перец
Заправка
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • молотая паприка – 1 ст. л.
  • мед – 2 ч. л.
  • соевый соус – 1 ч. л.

способ приготовления

Заправка
  • 1. Приготовьте заправку, тщательно смешав оливковое масло, лимонный сок, мед и соевый соус.
  • 2. Распределите заправку по листьям салата и утиной грудке.
  • 3. Сверху присыпьте тертым пармезаном. 
Салат
  • 1. Утиную грудку отварите в подсоленной воде, используя ковш. Когда птица станет достаточно мягкой, выньте ее из кастрюли и дайте остыть. Затем нарежьте ее на небольшие кусочки.
  • 2. Помидоры черри разрежьте пополам. Выложите на блюдо вымытый и просушенный салат, помидоры, кедровые орехи и нарезанную утиную грудку. Посолите и поперчите.
  • 3. Сверху присыпьте тертым пармезаном. 

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ утинной грудки

Светлый приятный цвет

Свежая птица имеет светлую кожу однородного оттенка. На ней не должно быть перьев, каких-либо повреждений и вмятин.

Мясо влажное и упругое

Важно помнить о том, что мясо должно быть влажным, упругим и не иметь посторонних запахов.

Кончик кости грудинки у молодой утки имеет вид хрящика

На возраст птицы указывает состояние ее костей — например, кончик кости грудинки у молодой утки будет в виде хрящика.

Мало кто знает, но хинкали нужно уметь правильно есть: забудьте о вилке и ноже, ведь это блюдо едят руками. Искусство поедания этого кушанья заключается в том, чтобы надкусить тесто правильно – содержимое не должно вытекать.

Хинкали

Ингредиенты

Фарш
  • баранина – 1 кг
  • сало – 100 г
  • лук – 2 шт.
  • вода – 200 мл
  • молотый кориандр – 1 ч.л.
  • соль
  • перец
Тесто
  • мука – 1 кг
  • вода – 100 г
  • растительное масло – 2 шт.
  • соль

способ приготовления

Фарш
  • 1. Мелко порубите мясо, сало и лук. Добавьте воду и тщательно перемешайте. К полученному фаршу добавьте молотый кориандр. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Тесто
  • 1. В глубокую емкость всыпьте муку. Замешайте тесто, постепенно добавляя к муке подсолнечное масло и воду. Посолите по вкусу. После того как масса станет однородной, раскатайте тесто в колбаску.
  • 2. Нарежьте получившуюся из теста колбаску на небольшие кусочки. Каждый кусочек присыпьте мукой и раскатайте в очень тонкую лепешку несколько раз.
  • 3. В середину тонкой лепешки положите небольшое количество фарша. Края теста приподнимите вверх и сверните их гармошкой как можно плотнее. Аккуратно срежьте ножом лишнюю верхушку. 
  • 4. Варите хинкали в большой кастрюле. Ложкой раскрутите кипящую воду, опустите в центр воронки хинкали. Снова сделайте «водоворот» в кастрюле, чтобы хинкали не прилипли друг к другу. Варите небольшими порциями по 8–10 минут. 

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Баранины

Жир белоснежный и плотный

У хорошей баранины жир белого цвета, а ярко-желтый и серый цвет – признак старого животного. Из такой баранины не получится нежного и сочного блюда. Кроме того, жир у баранины твердый и должен легко сниматься с мяса просто пальцами.

Насыщенный красный цвет

Баранина имеет насыщенный красный оттенок. На мясе не должно быть синяков и кровоподтеков. Если мясо имеет неоднородную окраску, то, вероятнее всего, оно не совсем свежее и хранилось непозволительно долго.

запах парного молока или луговых цветов

Свежее мясо, полученное от ягнят, имеет молочный запах, а специфичный неприятный запах едва уловим.

Салат с куриной грудкой — идеальный вариант для людей, мечтающих сбросить лишний вес, ведь мясо этой птицы считается диетическим.

Салат с отварной курицей (с виноградом, сельдереем и каперсами)

Ингредиенты

Салат
  • куриное филе или грудка – 300г
  • сельдерей – 5-6 стеблей
  • виноград кишмиш – 200 г
  • маринованные каперсы – 3 ч.л.
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • соль, перец
Заправка
  • греческий йогурт – 4 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • дижонская горчица – 1 ст. л.
  • соль, перец

способ приготовления

Заправка
  • 1. Приготовьте заправку для салата, смешав греческий йогурт с лимонным соком и горчицей.
  • 2. Посолите и поперчите по вкусу и размешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
  • 3. Полейте салат получившимся соусом.
Салат
  • 1. Отварите куриное филе или грудку в подсоленной воде в ковше. Для того чтобы бульон получился наваристым, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. После того как курица будет готова, вы сможете с легкостью перелить бульон в другую емкость, а затем использовать его для приготовления другого блюда.
  • 2. Готовой курице дайте остыть, после чего нарежьте ее кубиками.
  • 3. Сельдерей очистите и нарежьте мелкой соломкой. Виноград разрежьте пополам.
  • 4. Выложите подготовленные ингредиенты на тарелку. Добавьте каперсы.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ курицы

Жир полупрозрачный

Мясо качественной птицы имеет бледный, полупрозрачный жир, что свидетельствует о ее свежести.

Округлая грудка без резко выделяющейся кости-киля

У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется. У молодых кур грудная кость пружинит, а у старых она более твердая и жесткая. Курица должна быть хорошо ощипанной и выпотрошенной.

Бледно-розовое мясо

Самым вкусным считается мясо молодых кур. Оно имеет бледно-розовую окраску и светлую тонкую кожу. У взрослой курицы кожа более жирная и толстая, с желтоватой окраской.

Томаты — кладезь витаминов и полезных веществ. А еще помидоры являются настоящими антидепрессантами. Если настроение не задалось, насладитесь вкусным и сытным томатным супом с фасолью!

Томатный суп с фасолью, свининой и охотничьими колбасками

Ингредиенты

суп
  • консервированная фасоль – 400 г
  • свинина – 400 г
  • виноград кишмиш – 200 г
  • охотничьи колбаски – 5 шт.
  • помидор – 3-4 шт.
  • томатная паста – 3 ст. л.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
 
  • пучок укропа и петрушки
  • соль, перец

способ приготовления

Суп
  • 1. В кастрюле сварите бульон из свинины.
  • 2. Нарежьте охотничьи колбаски кружочками и обжарьте на медленном огне. Через 5-7 минут выложите их на блюдо.
  • 3. В этой же сковороде обжарьте нарезанный полосками лук в течение 3-4 минут – до тех пор, пока он не станет прозрачным. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к луку. Подержите на медленном огне еще пару минут.
  • 4. Помидоры нарежьте кубиками, соедините их с луково-чесночной заготовкой. Тушите овощи, накрыв сковороду крышкой, 5 минут. Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу.
  • 5. Добавьте приготовленные овощи в кастрюлю со свиным бульоном. Тщательно перемешайте и доведите суп до кипения. Затем добавьте обжаренные охотничьи колбаски и варите еще 2­-3 минуты на медленном огне.
  • 6. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Добавьте зелень в суп перед подачей.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ свинины

Кожа светлая и чистая

Поверхность мяса не должна быть заветренной или серого цвета — такие признаки говорят о несвежести продукта.

Цвет мяса бледно-розовый

Свинина имеет нежно-розовый оттенок. При надавливании пальцем мякоть должна легко и быстро принимать первоначальную форму, если этого не происходит, то мясо явно несвежее.

Жир светлый и мягкий

Желтый жир — признак старого животного, такое мясо будет жестким, и готовить его придется дольше. Качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала.

Фаршированные кальмары — отличная закуска для праздничного стола. Начинка может быть абсолютно любой и ограничивается только фантазией повара.

Кальмар, фаршированный кускусом

Ингредиенты

кальмар
  • крупный кальмар – 1 шт
  • кускус – 50 г
  • зеленый консервированный горошек – 1 ст. л.
  • консервированная кукуруза – 1 ст. л.
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
 

способ приготовления

Кальмар
  • 1. В ковше сварите кускус. Добавьте к крупе зеленый горошек и кукурузу. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
  • 2. Вымойте и обсушите кальмара. Начините его кускусом с горошком и кукурузой.
  • 3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте кальмара на среднем огне до золотистого цвета, постоянно переворачивая, чтобы он равномерно прожарился

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ кальмаров

Пахнет морем

Свежий кальмар пахнет морем и не имеет других посторонних запахов.

Маленькая тушка

Тушка качественного кальмара неочищенная и правильно замороженная. Льда должно быть не более 8% от общего веса кальмара. Старайтесь выбирать кальмаров поменьше: их мясо более нежное и приятное на вкус. Мясо должно быть белым.

Кростини — итальянская закуска из белого хлеба с топпингом, которую предельно просто готовить. Раньше такие миниатюрные бутерброды делали себе только бедные люди. Они брали черствый хлеб, поливали его маслом и украшали долькой помидора.

Кростини с креветками

Ингредиенты

Креветки
  • багет
  • оливковое масло – 1­2 ст. л.
  • очищенные креветки – 300 г
  • помидор – 2 шт.
  • авокадо
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • соль, перец

способ приготовления

Креветки
  • 1. Багет нарежьте на ломтики. Выложите их на противень и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
  • 2. В кастрюле с подсоленной водой отварите креветки.
  • 3. Помидор и авокадо нарежьте на небольшие кубики. Посолите и поперчите, а также сбрызните их лимонным соком. Добавьте к овощам остывшие креветки. Перемешайте.
  • 4. На остывшие гренки выложите креветки с помидорами и авокадо.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ креветок

Ровная нежно-розовая окраска

Качественные креветки имеют ровную нежно-розовую окраску. Подсохший панцирь, мясо желтоватого оттенка, черные пятнышки на панцире и лапках говорят о том, что креветки не первой свежести.

Мясо упругое

Мясо креветок должно быть упругим с прозрачным и плотно прилегающим панцирем. Хвост у креветки должен быть подогнут.

Индикатор свежести — цвет головы

Черная голова означает, что креветка несвежая, ее внутренности начали портиться. Красно-оранжевая голова свидетельствует о том, что у нее в туловище формируется икра. Если голова плохо держится на креветке и отваливается, это признак того, что продукт начал портиться.

Буйабес — традиционное блюдо марсельских моряков. Как правило, его готовили из рыбы, которая оставалась после продажи. Во Франции даже существует легенда, согласно которой Афродита каждый день кормила этим супом своего супруга Гефеста.

Буйабес

Ингредиенты

рыба
  • филе лосося – 600 г
  • мелкая рыба – 600 г
  • креветки – 300 г
  • мидии – 200 г
  • лук – 2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • помидор – 3 шт.
 
  • помидор – 3 шт.
  • морковь
  • оливковое масло – 4-5 ст. л.
  • молотый тимьян – 1-2 ч. л.
  • лимонный сок
  • соль
  • перец

способ приготовления

рыба
  • 1. Тщательно вымойте рыбу и другие морепродукты. Выпотрошите рыбу, удалите все лишнее: голову, хвост, плавники. Филе лосося нарежьте на небольшие кусочки и залейте лимонным соком. В кастрюле сварите бульон из мелкой рыбы и процедите.
  • 2. Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте овощи, добавьте нарезанные кубиками помидоры, перемешайте. Мелко нарежьте чеснок, добавьте его в сковороду. Посолите и поперчите, а также добавьте молотый тимьян, затем тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи до готовности.
  • 3. Добавьте овощи в кастрюлю с рыбным бульоном. Варите суп на медленном огне 20 минут, добавив туда филе лосося и морепродукты (креветки и мидии).

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ лосося

Блестящая чешуя

Лосось должен быть упругим и плотным на ощупь и при надавливании быстро восстанавливать форму. О свежести рыбы говорит ровная и блестящая чешуя.

Нежно-розовый внутри

Лучший цвет мяса — нежно-розовый. Слишком бледная расцветка означает, что рыбу не раз замораживали и размораживали, а значит, ломтики филе не будут обладать достаточной упругостью. Филе красновато-коричневого оттенка — признак старой рыбы, а слишком яркий цвет мяса свидетельствует о применении красителей.

Пахнет свежестью

Запах лосося должен напоминать соленый запах моря — это является критерием свежести.

В XVIII веке солянка была признана крестьянским блюдом — аристократы решили, что этот суп не для них. Впрочем, о происхождении солянки известно не так уж и много. Традиционной солянкой считается мясная, однако ее альтернативные версии — рыбная и грибная — пользуются не меньшей популярностью.

Рыбная солянка

Ингредиенты

Треска
  • филе трески – 600 г
  • копченый лосось – 150 г
  • маринованные корнишоны –
    -10-12 шт.
  • каперсы – 3-4 ч.л.
  • луковица – 2 шт.
 
  • морковь – 1 шт.
  • томатная паста – 3-4 ст. л.
  • сметана
  • соль, перец

способ приготовления

Треска
  • 1. Треску вымойте, нарежьте на небольшие кусочки. Копченого лосося также мелко нарежьте. В кастрюле сварите бульон из филе трески. Когда он будет готов, добавьте туда лосося.
  • 2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте на мелкие кубики, а морковь мелко натрите. Обжарьте на медленном огне, добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте.
  • 3. Соедините овощи с рыбным бульоном, добавив их в кастрюлю. Варите суп на медленном огне.
  • 4. Корнишоны нарежьте кружочками. Добавьте их и каперсы в солянку.
  • 5. Перед подачей добавьте ложку сметаны в каждую тарелку.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ трески

Однородный цвет снаружи

Цвет трески должен быть однородным и без желтых пятен, свидетельствующих о том, что продукт уже начал портиться. Рыба, хранившаяся неправильно, приобретает сероватый оттенок.

Филе блестит

Качественное филе должно иметь абсолютно прозрачную глазурь, блестящую на срезе. Кроме того, тонкий слой ледяной глазури должен быть равномерно нанесен по всей поверхности рыбы, так как он защищает филе от внешнего воздействия.

Мясо упругое

Мясо трески должно быть упругим, плотным и не иметь примятостей.

По содержанию белка мидии превосходят даже стейки из говядины. Морепродукты по-провански обязательно придутся по вкусу тем, кто сидит на диете или пытается набрать мышечную массу.

Мидии по-провански

Ингредиенты

Мидии
  • мидии – 1 кг.
  • белое сухое вино – 150 г
  • помидор – 3 шт.
  • луковица – 2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • красный острый перец
  • оливковое масло, соль, перец

способ приготовления

Мидии
  • 1. Острый перец очистите от семян, нарежьте тонкими кольцами. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжаривайте все вместе в оливковом масле в кастрюле до тех пор, пока лук не подрумянится.
  • 2. Помидоры бланшируйте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Тушите на среднем огне вместе с луком, чесноком и острым перцем. Поперчите и посолите.
  • 3. Добавьте вино и мидии (сырые открывшиеся ракушки необходимо выбросить). Варите на медленном огне 12–15 минут. Помните, что мидии, раковины которых не раскроются во время приготовления, есть нельзя. Желательно подавать блюдо с гренками.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Мидий

Целая раковина без сколов

Створки раковины мидии должны быть закрыты. Если они приоткрыты, то перед вами мидия не лучшего качества.

Пахнет морем

Мидии пахнут только морем. Если есть даже легкий посторонний запах, от деликатеса лучше отказаться.

При встряхивании не должна болтаться

Мясо моллюска должно быть светлым, объемным, упругим и иметь отличный презентабельный вид. Черное и дряблое филе свидетельствует о старости морепродукта.

Когда в средневековой Европе появлялся очередной заморский «фрукт», его первым делом сравнивали с яблоком: помидор назвали золотым яблоком, картофель — чертовым яблоком, апельсины (или мандарины) — китайскими яблоками, а лимоны — индейскими яблоками.

Рисовая каша с яблочным конфитюром

Ингредиенты

Яблочный конфитюр
  • яблоко – 2-3 шт.
  • коричневый сахар – полстакана
  • палочка корицы
  • гвоздика – 2-3 бутона
  • мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • соль
  • перец
Каша
  • пропаренный рис – 1 стакан
  • молоко – пол-литра
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль

способ приготовления

Яблочный конфитюр
  • 1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте ломтиками или кубиками.
  • 2. Положите фрукты в ковш с толстым дном, засыпьте сахаром и варите на среднем огне. Когда сахар превратится в сироп, положите специи.
  • 3. Варите, помешивая, 25–30 минут.
Каша
  • 1. Залейте рис горячим молоком и варите в кастрюле с экстратолстым дном 15–20 минут.
  • 2. Добавьте сахар, соль, хорошо перемешайте, накройте крышкой, заверните в газету и оставьте еще на 30 минут в теплом месте для упаривания.
  • 3. Подавайте кашу с яблочным конфитюром.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ яблок

Крепкое на ощупь

Обратите внимание на состояние кожуры. Она не должна быть морщинистой и иметь какие-то явные потемнения, помятости. На кожице не должно быть следов болезней. На ощупь яблоко должно быть крепким.

Белая, упругая, сочащаяся мякоть

Мякоть яблока должна быть мелкозернистой на вид. Фрукт должен ароматно пахнуть, а семечки — иметь темный окрас. При выборе между фруктами разных производителей, например в супермаркете, взвесьте примерно равные по размеру плоды на ладони и берите тот, что тяжелее, так как в нем меньше химических веществ, а натурального сока больше.

Свежая плодоножка зеленоватого оттенка

Лучше покупать местную сезонную продукцию. Такие яблоки не нуждаются в сильной химической обработке, чтобы пережить транспортировку и долгое хранение, да и собирают их более зрелыми. Хорошие фрукты имеют плодоножку зеленоватого оттенка, что говорит об их свежести и высоком качестве.

Древние греки спасались от укачивания во время морских переходов при помощи груш. Если рассасывать кусочки этих плодов, то проявления укачивания уменьшаются.

Грушевый мармелад

Ингредиенты

мармелад
  • груша – 1 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • бадьян – 3 звездочки

способ приготовления

мармелад
  • 1. Очистите груши от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.
  • 2. Положите фрукты в ковш, залейте водой и варите, пока они не станут мягкими.
  • 3. В кастрюлю положите сахар, влейте 400 мл жидкости, в которой варились груши, вскипятите.
  • 4. Опустите в сироп груши и бадьян и варите до готовности.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ груш

Упругая веточка-плодоножка

По состоянию плодоножки можно определить качество фрукта. Упругая веточка означает, что во время транспортировки с грушей бережно обращались и соблюдали необходимый температурный режим. Такой плод будет вкусным и сочным.

Ярко выраженный аромат

Выбирайте груши без плесени и темных пятен, с гладкой кожурой. Цвет хорошей груши не может быть полностью однородным, характерные коричневые крапинки на кожице часто придают более интенсивный аромат.

Плотная на ощупь

Самый верный критерий качества — плотность плода. Если груша перезревшая или испорченная, она будет мягкой и податливой. Поэтому приобретайте твердые экземпляры: груша, дозревшая вне дерева, становится даже вкуснее — лишается жестких крупинок и не «вяжет».

В клубнике содержатся вещества, которые по своему свойству напоминают обезболивающие препараты, так что эта ягода может помочь при головных болях. 

Компот с клубникой и базиликом

Ингредиенты

Компот
  • 500 г клубники + 2-3 ягоды для украшения
  • сахар – 100 г
  • стручок ванили
  • молотая корица – 1 ч. л.
  • бальзамический уксус
  • базилик
  • сливочное мороженое

способ приготовления

Компот
  • 1. Положите ягоды в глубокую кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте корицу и выпотрошите стручок ванили. Варите, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока ягоды не дадут сок.
  • 2. Выложите компот из клубники в глубокую тарелку, украсьте шариком мороженого, лепестками и ягодами клубники и листиком базилика. Сверху чуть сбрызните бальзамическим уксусом.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Клубники

Сильный аромат

Признак хорошей клубники — сладкий аромат. Если у клубники нет запаха или он слабый, то, скорее всего, продукт был обработан химикатами.

Естественный красный цвет

При покупке клубники обращайте внимание на цвет и наличие белых и зеленых пятен. Самые сочные и сладкие ягоды имеют насыщенный красный оттенок. Если на ягоде есть белые и зеленые пятна, это говорит о том, что клубника еще не созрела.

Мелкая по размеру

Обычно клубника среднего и мелкого размера по своим вкусовым качествам превосходит более крупные экземпляры.

С давних времен манговое дерево в Индии считается священным деревом, которое может исполнять желания. Индуисты верят, что если во время Нового года повесить свежий плод манго на входной двери, то в дом обязательно придет счастье.

Желе из малины и манго

Ингредиенты

Желе
  • малина – 250 г
  • крупный спелый манго – 1 шт.
  • желатин – 2-3 пластинки
  • стакан белого вина
  • сахар

способ приготовления

Желе
  • 1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10–15 минут. Отожмите.
  • 2. Малину протрите через сито.
  • 3. Манго очистите от кожуры, удалите косточку и взбейте блендером в пюре. 
  • 4. Вино нагрейте в кастрюле, добавьте сахар, чтобы оно получилось сладким, и вмешайте желатин в горячее вино до полного растворения.
  • 5. Разделите вино на две части и вмешайте в пюре из малины и манго, остудите при комнатной температуре.
  • 6. Когда желе начнет застывать, выложите его слоями в прозрачные формы. До полного застывания отправьте в холодильник.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ манго

Блестящая и ровная кожура

Плод манго должен быть гладким и упругим на ощупь, а его кожура — блестящей и не иметь никаких дефектов, повреждений или вмятин. Небольшие черные пятнышки на кожице говорят о спелости фрукта. А вот если на кожуре имеются вмятины, значит, манго уже начал портиться.

Приятный сладковатый аромат

Спелые свежие плоды манго обладают сладковатым, немного смолистым или хвойным запахом. Если же манго совсем не имеет запаха, значит, он еще не дозрел. Такой фрукт будет безвкусным. Интенсивный запах манго говорит о том, что он переспел.

Диаметр 10–20 см

Спелый плод манго имеет размер в среднем около 10–20 см в диаметре.

Персик придает чувство сытости, поэтому его хорошо использовать в качестве закуски между приемами пищи. Несмотря на то, что он сладкий, в нем совсем мало калорий — 35–50, поэтому его можно есть даже тем, кто находится на диете.

Персиковая панакота

Ингредиенты

панакота
  • желатин – 4-5 пластинок
  • жирные сливки – пол-литра
  • молоко – 200 мл
  • персик – 4-5 шт.
  • сахар – 150 г

способ приготовления

панакота
  • 1. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Отожмите.
  • 2. В ковше смешайте молоко, сливки, две трети сахара, желатин и прогрейте до полного растворения желатина.
  • 3. Остудите сливочно-молочную смесь, разлейте по формочкам и отправьте в холодильник для застывания. 
  • 4. Персики очистите от кожуры, нарежьте кубиками и быстро обжарьте на сковороде на сильном огне с оставшимся сахаром.
  • 5. Подавайте панакоту, украсив жареными персиками.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Персиков

Сильный и яркий аромат

У зрелых персиков насыщенный и яркий аромат, и чем он сильнее, тем фрукт слаще.

Упругая мякоть

По-настоящему вкусный и сочный персик имеет упругую и податливую мякоть на ощупь. У спелых персиков мякоть может быть розовой, белой или желтой. Розовая и белая мякоть — самая сладкая, желтая — более душистая.

Целая и ровная косточка

Если косточки в купленных плодах сморщились или разломились, скорее всего, персики были обработаны химикатами. Мойте такие фрукты особенно тщательно.

Кроме плодов в пищу употребляют и цветы кабачка. Их можно жарить, запекать, добавлять в салаты и варить с ними супы.

Рагу из кабачков и томатов

Ингредиенты

Рагу из кабачков и томатов
  • молодой кабачок – 2-3 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • луковица – 2 шт.
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • небольшой пучок петрушки или кинзы
  • растительное масло - 50 мл

способ приготовления

Рагу из кабачков и томатов
  • 1. Помидоры и кабачки нарежьте полукольцами.
  • 2. Измельчите зелень и чеснок.
  • 3. Нарежьте лук кубиками и жарьте до золотистого цвета в сотейнике. Следите, чтобы он не подгорел.
  • 4. Когда начнет ощущаться запах жареного лука, положите в сотейник кабачки. Затем переложите овощи в кастрюлю с толстым дном.
  • 5. Когда кабачки пустят сок, добавьте помидоры.
  • 6. Тушите овощи на среднем огне до того момента, когда они станут мягкими, но еще не потеряют форму.
  • 7. Добавьте зелень с чесноком и сразу снимите с огня.
  • 8. Подавайте рагу с поджаренным черным хлебом и сметаной.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ кабачков

Вес 150–200 г, длина 10–15 см

Оптимальный размер и вес кабачка, который говорит о том, что перед вами молодой овощ. А чем моложе кабачок, тем он вкуснее!

Светлая мякоть и прозрачные семена

Мякоть молодых кабачков очень хорошо усваивается организмом и обладает низкой калорийностью. Прозрачные семена говорят о свежести овоща.

Мягкая нежная кожица светлого оттенка

Кожица хорошего кабачка имеет светлый оттенок, в котором может быть зеленоватый или желтоватый тон. Она должна быть гладкой и без дефектов: вмятин, царапин, мягких мест. Плотная и толстая кожура кабачка говорит о том, что он имеет множество семечек и волокнистый вкус. Это верные признаки того, что овощ переспел.

В перце огромное содержание витамина С. Именно из перца Сент-Дьёрди получил кристаллы аскорбиновой кислоты, за что ему вручили Нобелевскую премию.

Рататуй

Ингредиенты

Рататуй
  • сладкий перец разных цветов – 4 шт.
  • помидор – 6 шт.
  • баклажан – 2 шт.
  • цукини – 2 шт.
  • луковица – 2 шт.
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • оливковое масло– 4 ст. л.
  • винный или бальзамический уксус - 1 ст. л.
 
  • винный или бальзамический уксус - 1 ст. л.
  • небольшой пучок петрушки
  • сухие прованские травы
  • соль
  • перец

способ приготовления

Рататуй
  • 1. Лук, перец и два помидора нарежьте кубиками.
  • 2. На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарьте лук до мягкости. Добавьте рубленый чеснок и готовьте до появления запаха.
  • 3. Положите помидоры, перец, посыпьте пряными травами и тушите до мягкости. При необходимости можно добавить воды. 
  • 4. Посолите и поперчите по вкусу. Соус готов, при желании его можно взбить блендером. 
  • 5. Цукини, баклажаны и помидоры нарежьте колечками. 
  • 6. На дно кастрюли, которую можно использовать в духовке, выложите часть соуса, затем, чередуя, уложите баклажаны, помидоры и цукини, сверху полейте соусом.
  • 7. Выпекайте при температуре 180 градусов, пока овощи не станут мягкими и не зарумянятся.
  • 8. Готовый рататуй посыпьте мелко нарубленным чесноком и петрушкой, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Подавайте в горячем или холодном виде.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ перцев

Сочный окрас

Выбирайте плоды насыщенного ровного цвета. Сочный окрас говорит о степени зрелости: чем перец спелее, тем больше полезных веществ.

Без морщинок

Хороший перец имеет плотную мякоть без помятостей и морщинок и не должен деформироваться при надавливании. Овощ высокого качества невозможно сдавить пальцами так, чтобы он потерял форму.

Упругий зеленый хвостик

Зеленый цвет чашечки и упругий зеленый хвостик перца говорят о его свежести. Возьмите понравившийся вам плод и слегка надломите плодоножку. Если вы видите, что проступают капельки жидкости, значит, перец был сорван совсем недавно и в нем сохранились все витамины.

На срезе — светлые семена без черных точек

Потемнения и точки на кожице, плодоножке и семенах говорят о том, что плод, вероятно, поражен грибком. Такой перец не стоит покупать.

Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком! Это признак наличия ядовитого вещества — солонина.

Картофельный гратен

Ингредиенты

гратен
  • картофель – 0,5 кг
  • молоко – пол-литра
  • вода – пол-литра
  • чеснок – 2 зубчика
  • сметана – 100 г
  • твердый сыр – 100 г
  • сливочное масло – 100 г
  • соль, перец

способ приготовления

гратен
  • 1. Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра.
  • 2. В кастрюле соедините молоко с водой, раздавите зубчик чеснока и доведите до кипения. Хорошо посолите и поперчите.
  • 3. Сварите картофель в молоке до полуготовности. Следите, чтобы ломтики картофеля сохранили форму.
  • 4. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и слоями выложите ломтики картофеля. Промазывайте слои сметаной и прокладывайте кусочками сливочного масла.
  • 5. Посыпьте гратен тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут. 

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Картофеля

Твердый и упругий

Корнеплод обязательно должен быть твердым и упругим. При надавливании можно почувствовать небольшой хруст.

Гладкая шкурка без дефектов

Обращайте внимание на внешний вид овоща: он должен быть ровным, не бугристым, без трещин, пятен, наростов и других дефектов.

Средний размер

Слишком крупный картофель вызывает подозрения, что его выращивали с применением большого количества удобрений. Мелкий дешевле, но чистить его дольше. Поэтому лучше выбирать картофель средних размеров: 7–10 см.

Яркий, насыщенный цвет

Окраска овоща должна быть равномерной, без перепадов от темного к светлому. Ни в коем случае цвет не должен быть с зеленым оттенком! Это признак наличия ядовитого вещества — солонина.

Слово «борщ» появилось еще до того, как в бульон стали добавлять свеклу. Название этого блюда пошло от растения борщевик. По другим данным, слово «борщ» произошло от древнерусского «бърщь» (свекла). Есть и третье мнение: слово «борщ» произошло от слов «бурый» и «щи».

Настоящий украинский борщ с пампушками

Ингредиенты

Борщ
  • свекла – 200 г
  • говядина или свинина – 0,5 кг
  • сало – 30 г
  • консервированная фасоль – 100 г
  • картофель – 200 г
  • морковь – 150 г
  • капуста – 200 г
  • лук – 100 г
  • томатное пюре или протертые помидоры – 200 г
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • соль, перец
  • лавровый лист, зелень
Пампушки
  • молоко – 150 мл
  • вода – 100 мл
  • свежие дрожжи – 30 г
  • сахар – 25 г
  • мука – 500 г
  • растительное масло – 50 мл

способ приготовления

Борщ
  • 1. Сварите мясной бульон и процедите его в толстостенную кастрюлю. При необходимости отделите мясо от косточки. 
  • 2. Картофель, свеклу, лук и капусту нарежьте соломкой.
  • 3. Картофель положите в бульон и варите на очень маленьком огне.
  • 4. В тяжелой сковороде на растительном масле обжарьте свеклу на среднем огне. Когда объем свеклы уменьшится, добавьте томаты и тушите еще 10–15 минут.
  • 5. На другой сковороде параллельно обжарьте морковь. Когда она станет мягкой, добавьте лук. Как только лук станет прозрачным, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить на самом медленном огне.
  • 6. В бульон положите нашинкованную капусту и варите 10–15 минут, затем добавьте обе овощные смеси и фасоль и варите еще 5 минут.
  • 7. Положите лавровый лист, посолите и поперчите. Мелко нарежьте сало и взбейте его вместе с чесноком погружным блендером, чтобы получилась однородная масса.
  • 8. Смесь сала с чесноком (около столовой ложки) добавьте в борщ и доведите его до кипения. Дайте готовому блюду настояться не менее 10­–15 минут.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ свеклы

Мягкая структура без белых колец внутри

Свекла имеет темно-красную, бордовую или красно-фиолетовую мякоть. В разрезе плод равномерно окрашен, без белых вкраплений. Если это не так, то свекла некачественная. Скорее всего, она росла в ускоренном темпе с использованием удобрений.

Без плесени и червоточин

Ищите твердый и жесткий корнеплод без плесени и червоточин. Если корнеплод мягкий, то он старого урожая. Кожица у свеклы должна быть гладкой.

Округлая, диаметр не более 10 см

Хорошая свекла имеет округлую форму. Корнеплоды неправильной формы — признак плохих условий роста. Вкус у такой свеклы может быть кисловатый. Предпочтительно выбирать свеклу маленького размера, так как она слаще, чем крупная.

С точки зрения ботаники томат — это ягода. Но в 1893 году Верховный суд США постановил считать помидоры овощами. В 2001 году Евросоюз восстановил историческую справедливость, и теперь в Европе томат считают фруктом.

Магрибский томатный суп

Ингредиенты

суп
  • мясистые помидоры или  томаты в собственном соку – 1 кг или 2 банки по 400 г
  • овощной бульон –1 л
  • красная луковица – 1 шт
  • лимон – 1 шт.
  • небольшой кусочек корня имбиря
  • жидкий мед – 2 ч. л.
  • петрушка – 50 г
 
  • кориандр – 50 г
  • паприка – 1 ч. л.
  • корица – 1/3 ч. л.
  • зира –1/3 шт.
  • сушеный перчик чили – 1 шт.
  • соль

способ приготовления

суп
  • 1. Мелко нарубите лук и обжарьте его в сотейнике до золотистого цвета.
  • 2. Обдайте помидоры кипятком и избавьтесь от кожицы и семян.
  • 3. Добавьте раздавленный с помощью давилки для чеснока имбирь, молотые корицу и зиру и продолжайте жарить до сильного запаха специй. 
  • 4. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте помидоры, влейте бульон и доведите до кипения. 
  • 5. Мелко нарубите зелень.
  • 6. Положите в суп пару столовых ложек нарубленной зелени, мед, соль, перец и дайте покипеть на маленьком огне еще 2-3 минуты.
  • 7. Охладите суп сначала при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.
  • 8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку по столовой ложке лимонного сока и посыпьте оставшейся зеленью.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА ПО ВЫБОРУ Томатов

Гладкий на ощупь

Томат должен быть блестящим и гладким, без видимых повреждений. Также обратите внимание на цвет: если он яркий и сочный, это свидетельствует о спелости томата.

Приятный сочный аромат

Запах — хороший показатель свежести и зрелости. Спелый томат всегда вкусно пахнет, и чем сочней аромат, тем лучше. Недозрелые плоды могут не пахнуть вообще или иметь слабовыраженный запах.

Мякоть без белых волокон

Неравномерная окраска мякоти плодов томата может быть вызвана заболеванием растения, которое возникает из-за резкого колебания температуры, влажности и плохого освещения в теплице. Мякоть по-настоящему вкусного плода — без белых прожилок.

Советы по использованию посуды из нержавеющей стали

Где купить